MONOSAKARIDA

KONSEP TEORI MONOSAKARIDA

 Karbohidrat merupakan senyawa yang terdiri dari unsur karbon, hidrogen, dan oksigen yang terdapat di alam.

 Karbohidarat berasal dari kata hidrat karbon yang berarti senyawa antara karbon dan air sehingga dehidrasi sukrosa (C12 H22 O11) oleh asam sulfat menghasilkan karbon.

 Sebagian besar karbohidrat memiliki rumus empirisCH2O, misalnya glukosa (C6H12O6). Senyawa ini diduga “hidrat dari karbon” yang artinya senyawa antara karbon dan air sehingga disebut karbohidrat. 

 Berdasarkan hidrolisisnya, karbohidrat digolongkan menjadi monosakarida, disakarida, dan polisakarida.

Monosakarida:

Berdasarkan gugus karbonilnya, monosakarida dapat berupa aldosa (mengandung aldehid) dan ketosa (mengandung gugus keton).

Contohaldosa:

Glukosa, C6H12O6 :                                          Contohketosa: Fruktosa, C6H12O6

                                                            

Berdasarkan jumlah atom C, monosakarida terdiri dari biosa (2 atom C),  triosa (3 atom C), pentosa (5 atom C), dan heksosa (6 atom C).

Isomer Optis dariMonosakarida:

 Isomer optis dari monosakarida disebabkan adanya atom C asimetris dalam molekulnya.

 Isomer optis adalah rumus molekul sama, tetapi berbeda arah putar bidang cahaya terpolarisasi, ada yang memutar ke kiri dan ada yang memutar ke kanan.

 Molekul monosakarida yang memutar ke kiri diberi awalan L (levo=kiri),  sedangkan yang memutar ke kanan diberi awalam D (dekstro=kanan).

 Penetapan bentuk L dan D didasarkan atas posisi-posisi gugus OH pada atom C nomor 2, 3, 4, 5.

StrukturCincin (Siklohemiasetal) Monosakarida :

 Struktur cincin (siklohemiasetal) dikemukakan oleh Tollens, dan kemudian digambarkan secara perspektif oleh Haworth.

 Gugus OH yang mengarah ke kanan pada proyeksi Fischer menjadi ke bawah,  sedangkan gugus OH yang mengarah ke kiri pada proyeksi Fischer menjadi ke atas.

KonsepDisakarida:

 Tiap molekul disakarida terdiri dari dua satuan monosakarida.

 Terbentuk dari hasil reaksi penggabungan dua satuan monosakarida dengan mengeluarkan sebuah molekul air.

 Dalam molekul disakarida, kedua monosakarida berikatan secara ikatan glukosida. 

 Contoh disakarida: sukrosa (gula tebu), maltosa (gula gandum), dan laktosa (gula susu). Ketiganya memiliki rumus molekul C12H22O11.

Sukrosa (C12H22O11):

 Hidrolisis sukrosa menghasilkanglukosa dan fruktosa.

 Sukrosamemutar cahaya terpolarisasi ke kanan, sedangkan campuran hasil hidrolisis

sukrosamemutar ke kiri , sehingga campuran glukosa-fruktosa yang dihasilkan disebut gula invert.

Reaksi hidrolisis sukrosa:

C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6

sukrosa                             glukosa        fruktosa

 Sukrosa bukangula pereduksi dalam larutanair karena sukrosa tidak

memiliki gugus aldehid, dibuktikan dengan tidak bereaksinya (mereduksi) 

dengan pereaksi Fehling, Benedict dan Tollens.

 Hidrolisis sukrosa dapatterjadi dengan menggunakankatalis asam encer atau

enziminvertase. Sukrosamudah larut dalam air. 

PerbandinganTingkat KemanisanBeberapa Gula:

Maltosa (C12H22O11) :

 Maltosa (gula gandum) tidak terdapat bebas di alam, melainkan diperoleh dari hasil hidrolisis amilum dengan katalis diastase atau hasil hidrolisis glikogen dengan katalis amilase. 

 Hidrolisis maltosa akan menghasilkan dua satuan glukosa dengan menggunakan katalis enzim maltase atau katalis asam.

Maltosa merupakan gula pereduksi karena dapat mereduksi pereaksi Fehling, Benedict,  atau Tollens

Reaksi hidrolisis maltosa:

C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6c

maltase                maltosa      glukosa

Laktosa (C12H22O11):

 Laktosa (gula susu) terdapat dalam air susu. 

 ASI mengandung 5-8% laktosa, sedangkan sapi mengandung4-6% laktosa.

 Hidrolisis laktosa dengan katalis enzim laktase akan menghasilkan glukosa dan galaktosa.

Reaksi hidrolisis galaktosa:

C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6

Laktosa                            glukosa        galaktosa

 Galaktosadalam tubuh segera diubah menjadi glukosa dengan enzim tertentu.

 Galaktosadalam darah jika tidak diubahmenjadi glukosa bisa menimbulkankekerdilan,  keterbelakanganmental, dan kematian.

 Laktosamerupakan gula pereduksi karena dapat mereduksi pereaksi

Fehling, Benedict, atau pereaksi Fehling.

Polisakarida:

1. Polisakarida terdiri dari banyak monosakarida.

2. Hidrolisis polisakarida akan menghasilkan sejumah besar satuan monosakarida.

a. Amilum (C6H10)5)n

Zatiniterbentuk pada proses fotosintesis dalam klorofil daun dengan bantuan energi matahari.

6nCO2 + 5nH2O → (C6H10O5)n + 6nO2

Hidrolisis amilum dengan katalis enzim amilase atau enzim diastase akan menghasilkan sejumlah satuan maltosa. Selanjutnya, maltosa dihidrolisis dengan katalis enzim maltase menghasilkan dua satuan glukosa.

(C6H10O5)n + n/2 H2O → n/2 C12H22O11

C12H22O11 + H2O → C6H10O5

Susunan satuan glukosa dalam molekul amilum:

 Amilum terdapat pada padi,kentang, gandum, kacang-kacangan, sayuran,  umbi-umbian, jagung, sagu

 Amilum sedikitlarut dalam air.

 Jika dipanaskan dengan air akan menghasilkan lem yang merupakan koloid.

 Jika amilum dihidrolisis dalam larutan asam (sbg katalis) akan menghasilkan berturut-turut dekstrosa, maltosa, dan glukosa dengan larutan penguji adalah larutan iodin (I2).

UjiIodin terhadapZat-zat Hasil Hidrolisis:

Zat Diuji....................................................denganLarutanI2

Amilum                                                               Biru

Dekstrosa                                                          Ungu

Maltosa                                                             Merah

Glukosa                                                        Tak berwarna

Glikogen (C6H10O5)n:

  Glikogen atau pati hewan atau gula otot adalah karbohidrat yang menjadi gudang energi pada manusia dan hewan.

 Glikogen disimpan dalam hati dan otot.

 Dalam tubuh glikogen dipecah untuk mendapatkan glukosa guna memelihara kadar gula darah dan untuk memberi energi guna aktivitas otot. 

 Di dalam air, glikogen bersifat koloid dan memberikan warna cokelat merah dengan larutan iodin.

 Hidrolisis glikogen dengan asam sebagai katalis menghasilkan sejumlah satuan glukosa.

Selulosa (C6H10O5)n:

 Selulosa merupakan struktur polisakarida utama dalam tanaman.

 Selulosa terdapat pada dinding sel tanaman, misalnya pada jerami, bambu,  dan pinus.

 Kapas adalah selulosa murni, katun terdiri dari sekitar 90% selulosa.

 Hidrolisis selulosa dengan katalis asam (H2SO4) akan menghasilkan sejumlah satuan glukosa.

 Selulosa adalah zat padat berwarna putih serta tidak larut dalam pelarut air  dan hampir seluruh pelarutlainnya.

 Selulosa banyak digunakan untuk membuat kertas, kain, rayon, dan bahan peledak.

ReaksiPengenalanKarbohidrat:

1. Gula Pereduksi

 Gula pereduksi dapat dibuktikan dengan pereaksi Fehling, Benedict,  dan Tollens.

 Senyawa yang termasuk gula pereduksi adalah monosakarida (kecualifruktosa) dan disakarida (kecuali sukrosa)

2. Polisakarida

 Polisakarida dapat dibuktikan dengan larutan iodin.

 Reaksinya menimbulkan warna berikut.

 Suspensi amilum dengan larutan iodin memberi warna biru.

 Suspensi glikogen dengan larutan iodin memberi warna cokelat-merah.

 Suspensi selulosa dengan lautan iodin memberi warna cokelat.

Demikian Materi tentang Monosakarida. jika ada kekurangan dan kesalahan mohon diperbaiki. dan jika ada yang kurang paham bisa ditanyakan. trimakaasih ("_")